„Das ‚Ammolite‘ ist unser Leuchtturm“, sagt Thomas Mack, „der auch auf die gesamte Gastronomie des Parks abstrahlt“, und das darf man ruhig wortwörtlich nehmen. So betreten wir diesen Leuchtturm, um sogleich in eine im Vergleich zur akustischen Parkkulisse überraschend gedämpfte Atmosphäre des dezent ausgeleuchteten Restaurants einzutauchen. Gleich am Eingang bestaunen wir das spektakuläre, transparent wirkende Kunstobjekt aus hauchdünnen kilometerlangen Glasfäden der amerikanischen Künstlerin Toots Zynsky. Mondäne Eleganz umfängt den Gast, wie er sie nur aus den Top-Restaurants dieser Welt kennt. Goldene Dekor-Elemente, edle Stoffe in Anthrazit und hellem, silbrigen Grau verwöhnen das Auge, halbtransparente Gardinen teilen wie Schleier den Raum mit seinen 36 Sitzplätzen in intime Nischen auf, was den Wohlfühlcharakter des „Ammolite“ noch verstärkt. Zusammen mit der zum Gästebereich hin offenen Küche ist dies das stilvolle Reich von Peter Hagen-Wiest und seinem Maître-Sommelier Marco Gerlach.
Hagen-Wiest brachte eine beachtliche Karriere mit, als er nach Rust wechselte. Sein Berufsweg führte ihn unter anderem zur „Villa Joya“ von Dieter Koschina, dem einzigen Zwei-Sterne-Restaurant in Portugal. Danach kochte er an der Seite von Koch-Legende Harald Wohlfahrt in der mit drei Sternen gekrönten „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn und ging schließlich zu Peter Knogl ins „Cheval Blanc“ in Basel, der ihn der Familie Mack empfahl. Damals hatten bereits zuvor einige etablierte Sterneköche in Rust abgesagt. Im Buch „Der beste Rat, den ich je bekam: Lebensrezepte von Spitzenköchen“ schreibt Hagen-Wiest: „Ich war wagemutig genug, mich an diese Aufgabe heranzutrauen, und Thomas Mack war wagemutig genug, mir, der ich noch nie als Küchenchef gearbeitet hatte, dieses Projekt anzuvertrauen.“ Das Vertrauen hat sich ausgezahlt – sowohl für den gebürtigen Vorarlberger Hagen-Wiest als auch für die Familie Mack.
