Zutaten für 4 Personen
600 g Roastbeef
Marinade:
60 g Ingwer
2 Schalotten
2 Limetten
120 g Zitronengras
25 cl Sojasoße
35 cl Mirin
( japanischer Reiswein)
6 cl Fischsoße
32 g Sambal Oelek
4 cl Sesamöl
Zubereitung
Ingwer und Schalotten schälen und fein hacken, Limetten auspressen und die Schale abreiben, Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden und diese klopfen, so dass sie aufspringen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer Marinade vermischen. Das Fleisch in einer Pfanne ringsum kurz und scharf anbraten. Dann zusammen mit der Marinade in einem Beutel vakuumieren und im Wasserbad bei 52 Grad 40 Minuten lang garen. Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Dazu passen Schwarzbrot oder Baguette mit Salzbutter.
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