Cook and Freeze

Kern der erneuerten Gastronomie im Teilneubau ist das Kochsystem „Cook and Freeze“, was auf Deutsch „kochen und einfrieren“ bedeutet. Bei diesem Verfahren werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber auf eine Temperatur von wenigen Grad heruntergekühlt. Dank des Tiefkühlschlafs bleibt ein Maximum an Vitaminen und Nährstoffen in den Gerichten erhalten. Anschließend kommen die kalten Tellergerichte in spezielle Transportwagen und werden erst auf den Stationen per Induktionsverfahren erhitzt. „So gelangen die Mahlzeiten punktgenau erwärmt zu den Patienten vor Ort“, erläutert Küchenchef Frank Kohlmann. Frühstück und Abendessen werden wie gewohnt angeboten.