Wenn die Temperaturen steigen, sind leichte sommerliche Salate einfach perfekt. Sie sind nicht nur erfrischend, sondern auch leicht zuzubereiten – so wie dieser sommerliche Salat mit Granatapfel, Tomate, Gurke und Petersilie. Dieser Salat ist nicht nur die perfekte Grillbeilage, sondern überzeugt mit Feta auch als Hauptspeise.

Zutaten:
1 Granatapfel, 2 Tomaten, 2 Minigurken oder Salatgurke
125 g Feta oder Veta (veganer Feta)
4 EL frische Petersilie, 2 Zweige frische Minzblätter 

Dressing:
1 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Gurken und die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta abtropfen lassen und
in Würfel schneiden. Die Petersilie und die Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Granatapfel öffnen und die Kerne auslösen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili verrühren und über den Salat geben.