Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filet de saumon sans la peau
300 g de fenouil
150 g de carottes
150 g de poireaux
1 bouquet d’aneth
200 g de crème aigre
Le jus d’un citron
Sel, poivre
Beurre pour la cuisson
500 g de tagliatelles

Préparation
Laver le fenouil, les carottes et le poireau et les couper en julienne. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Hacher l’aneth, mélanger avec la crème aigre et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faire cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée puis les mélanger avec les légumes.
Rincer le filet de saumon à l’eau froide et découper quatre pavés de taille égale. Faire revenir les pavés dans la poêle sur chaque face (temps de cuisson par face : trois à huit minutes selon l’épaisseur). Répartir les tagliatelles dans les assiettes, disposer un pavé de saumon par-dessus puis ajouter la crème aigre à l’aneth.

La recette est tirée du livre de cuisine Europa-Park "Kulinarische Achterbahnfahrt" de Peter Gaymann et Hans-Albert Stechl.
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