Ingrédients pour 4 personnes
300 g de racines de persil
1 pomme (100 g, au mieux une Boskop)
1 grand oignon (100 g)
1 poireau (100 g)
30 g de beurre
5 CS de vin blanc
3 CS de jus de pomme
300 ml de bouillon de légumes
80 g de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade (selon préférence)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Découper les racines de persil. Couper la pomme et l’oignon en dés, couper le poireau
en tranches.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, et faire revenir les légumes et la
pomme. Déglacer au vin blanc. Verser le bouillon de légumes, et laisse mijoter le tout à
feu doux pendant 20 minutes.
3. Incorporer la crème, et faire mijoter encore légèrement la soupe. Puis réduire en purée
fine avec le mixer, passer au chinois et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et
le poivre.
Recommandation :
La soupe peut être agrémentée de croûtons, de chips de persil ou d’un nuage de crème. Pour une variante végétalienne de la soupe, remplacer le beurre par de l’huile, et la crème par de la crème de soja ou d’avoine.
