Ingrédients pour 4 personnes

400 g rond de gîte de bœuf
Marinade
10 grains de poivre noir
5 graines de moutarde
5 g graines de coriandre
½ bâton de cannelle
½ piment rouge
1 clou de girofle
20 g gingembre
1 anis étoilé
50 g sucre
50 g sel
1,5 l eau
4 c.à s. d’huile d’olive
Jus d’un demi-citron
Sel de mer gros, poivre
20 g truffe d’été
1 bouquet de roquette

Préparation 
Faire bouillir les épices avec le sucre et le sel dans l’eau puis laisser refroidir. Placer la viande dans la marinade et laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Sortir la viande, bien la sécher puis la couper en fines tranches. Placer les tranches côte à côte sur une planche, couvrir avec du film plastique et les aplatir légèrement avec un attendrisseur. Disposer élégamment les tranches sur une assiette. Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette. Répartir quelques gouttes sur les tranches de viande. Assaisonner avec le sel de mer et le poivre. Râper la truffe en copeaux fins par-dessus puis garnir avec des feuilles de roquette coupées finement.

« Kulinarische Achterbahnfahrt », Peter Gaymann | Hans-Albert Stechl
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