Zutaten für 4 Personen
400 g Oberschale vom Rind Beize
10 schwarze Pfefferkörner
5 Senfkörner
5 g Koriandersamen
½ Zimtstange
½ Chilischote
1 Gewürznelke
20 g Ingwer
1 Sternanis
50 g Zucker
50 g Salz
1,5 l Wasser
4 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Grobes Meersalz, Pfeffer
20 g Sommertrüffel
1 Bund Rucola

Zubereitung
Alle Gewürze mit Salz und Zucker im Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Das Rindfleisch hineinlegen und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Das Fleisch herausnehmen, gut abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein Brett legen, mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren. Die Scheiben auf einem Teller nebeneinander schön anrichten. Olivenöl und Zitronensaft zu einer Vinaigrette verrühren. Die Fleischscheiben damit beträufeln. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Den Trüffel fein darüber hobeln und zum Schluss mit klein geschnittenen Rucolablättern garnieren.

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