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Mack und Bojsen kreieren auf den Höhen der Vogesen eine elsässische Brotspezialität für den Europa-Park

Ente statt Schneemobil. So heißt es für Thomas Mack und Brian Bojsen in der neuen Folge ihrer Kochserie „Mack & Bojsen“ auf der Streaming-Plattform Veejoy. „Diesmal sind wir nicht im hohen Norden, wo Du mich immer hinschleppst“, sagt Thomas Mack zu seinem Partner auf der Suche nach dem guten Geschmack gleich zu Beginn. Statt mit dem Schneemobil durch Lappland zu rasen, packt der geschäftsführende Gesellschafter des Europa-Park den dänischen Starkoch in einen legendären Citroën 2CV.

Damit geht es in gemütlicher Fahrt dorthin, wo die Familie Mack unter anderem mit dem 2024 eröffneten Restaurant „Amitié – La Cuisine du Château“ bei Hartmannswiller neue kulinarische Akzente setzt: ins Elsass. Ihr Ziel ist die Kreation eines „Pain Marianne“ – einem nach Marianne Mack benannten Brot mit typisch elsässischen Zutaten. Eine Station ist das Weingut „Château Ollwiller“, dessen Wurzeln bis 1180 zurückreichen. „Es ist das zweitälteste Frankreichs und das fünftälteste der Welt“, erklärt Thomas Mack. „Wir haben es vor vier Jahren gekauft und sehr aufwendig renoviert.“
Der elsässische Weinexperte Mathieu Kauffmann strebt hier zusammen mit der Familie Mack nach einem perfekten neuen Wein – rein biodynamisch. „So viel mit der Natur wie möglich, das ist unsere Philosophie“, betont Kauffmann. Über mehrere Jahre wird der Wein in Fässern nur mit Hefe gären gelassen. „Da wird nix hinzugemacht.“

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Selber probieren
Mit der elsässischen Gemütlichkeit ist es für Mack und Bojsen allerdings erstmal vorbei. In aller Herrgottsfrühe brechen sie auf zur „Ferme Auberge du Treh“ in den Vogesen. Auf einer Höhe von mehr als 1.100 Metern stellt der Berggasthof selbst Käse her und Mack und Bojsen machen sich bei nur vier Grad daran, auf dem Berg die Kühe zu melken – denn ohne den Biokäse von hoch droben darf das „Pain Marianne“ keineswegs auf die Teller kommen. Das mit Käse überbackene Brot nach dem Rezept der Genussreisenden können die Gäste innerhalb der Gastronomie des Europa-Park Erlebnis-Resorts nun selber probieren.

Die Entstehung des „Pain Marianne“ – Veejoy

Die Gastronomie des Europa-Park